சிட்ரிக் அமிலம்

உணவு சேர்க்கைப் பொருள்

அமிலம், கரைப்பான், தாங்கல், ஆக்ஸிஜனேற்றி, டியோடரன்ட், சுவையை அதிகரிக்கும், ஜெல்லிங் ஏஜென்ட், டோனர் போன்ற உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

[கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், பழச்சாறு பானங்கள், லாக்டிக் அமில பானங்கள் மற்றும் பிற குளிர் பானங்கள் மற்றும் ஊறுகாய் பொருட்களுக்கான உணவு சேர்க்கைகளில் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது]

[பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களில் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பது, பதப்படுத்தலில் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட சில பழங்களின் அமிலத்தன்மையை அதிகரிப்பதன் மூலம் (pH ஐக் குறைத்தல்), நுண்ணுயிரிகளின் வெப்ப எதிர்ப்பை பலவீனப்படுத்துதல் மற்றும் அவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதன் மூலம், மற்றும் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களில் அடிக்கடி ஏற்படும் பாக்டீரியா வீக்கம் மற்றும் அழிவைத் தடுப்பதன் மூலம் பழங்களின் சுவையைப் பராமரிக்கலாம் அல்லது மேம்படுத்தலாம்.]

[மிட்டாய்களில் புளிப்புப் பொருளாக சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பது பழச் சுவையுடன் எளிதாக ஒருங்கிணைக்க முடியும். ஜெல் உணவு பேஸ்ட் மற்றும் ஜெல்லியில் சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவது பெக்டினின் எதிர்மறை மின்னூட்டத்தை திறம்படக் குறைக்கும், இதனால் பெக்டின் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையிலான ஹைட்ரஜன் பிணைப்பு ஜெல் ஆகலாம். பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை பதப்படுத்துவதில், ஒரு கார எதிர்வினை, சிட்ரிக் அமிலத்தை pH சரிசெய்தல் முகவராகப் பயன்படுத்துவது சுவையூட்டலில் ஒரு பங்கை வகிக்கிறது மட்டுமல்லாமல், அதன் தரத்தையும் பராமரிக்கிறது.]

[சிட்ரிக் அமிலம் செலாட்டிங் மற்றும் pH மதிப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் உறைந்த உணவை பதப்படுத்துவதில் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பியின் செயல்திறனை அதிகரிக்கவும், நொதி செயல்பாட்டைத் தடுக்கவும், உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும் முடியும்.]