சிட்ரிக் அமிலம்

உணவு சேர்க்கை

அமிலம், கரைப்பான், தாங்கல், ஆக்ஸிஜனேற்றம், டியோடரன்ட், சுவையை அதிகரிக்கும், ஜெல்லிங் ஏஜென்ட், டோனர் போன்ற உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

[முக்கியமாக கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், சாறு பானங்கள், லாக்டிக் அமில பானங்கள் மற்றும் பிற குளிர்பானங்கள் மற்றும் ஊறுகாய் தயாரிப்புகளுக்கான உணவு சேர்க்கைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது]

பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களில் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பது, பதப்படுத்தலில் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட சில பழங்களின் அமிலத்தன்மையை அதிகரிப்பதன் மூலம் பழங்களின் சுவையை பராமரிக்கலாம் அல்லது மேம்படுத்தலாம் (பிஹெச் குறைத்தல்), நுண்ணுயிரிகளின் வெப்ப எதிர்ப்பைக் குறைத்து அவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் பாக்டீரியா வீக்கத்தைத் தடுக்கிறது. மற்றும் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களில் அடிக்கடி ஏற்படும் அழிவு.]

[மிட்டாய்களில் புளிப்பு முகவராக சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பது பழங்களின் சுவையுடன் ஒருங்கிணைக்க எளிதானது.ஜெல் ஃபுட் பேஸ்ட் மற்றும் ஜெல்லியில் சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவது பெக்டின் எதிர்மறை மின்னூட்டத்தை திறம்பட குறைக்கலாம், இதனால் பெக்டின் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையே உள்ள ஹைட்ரஜன் பிணைப்பு ஜெல் ஆகலாம்.பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் செயலாக்கத்தில், ஒரு கார எதிர்வினை, சிட்ரிக் அமிலத்தை pH சரிசெய்தல் முகவராகப் பயன்படுத்துவது சுவையூட்டுவதில் பங்கு வகிக்கிறது, ஆனால் அதன் தரத்தை பராமரிக்கிறது.]

[சிட்ரிக் அமிலம் pH மதிப்பு பண்புகளை செலட்டிங் மற்றும் ஒழுங்குபடுத்துகிறது, இதனால் உறைந்த உணவை பதப்படுத்துவதில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் செயல்திறனை அதிகரிக்கலாம், நொதிகளின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கலாம் மற்றும் உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.]